2022年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》7月21日專為備考2022年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、記賬法適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查，并能分析個體膳食攝入情況。（）
答 案：錯
解 析：與其他方法相比較，記賬法不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。缺點是調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
2、檢驗尿液的營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物是重要的營養(yǎng)狀況評價手段。（ ?。?/p>
答 案：對
3、水果類可分為鮮果、干果和堅果。（ ?。?/p>
答 案：對
4、循環(huán)系統(tǒng)由心血管系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)組成。（ ?。?/p>
答 案：對
單選題
1、亞油酸為（ ?。┫盗胁伙柡椭舅帷?/p>
- A：n—3
- B：n—6
- C：n—9
- D：n—20
答 案：B
2、防止油脂酸敗不可采取的措施是（ ?。?。
- A：控制油脂水分含量
- B：低溫儲藏
- C：采用密封，不透光的容器
- D：加人防腐劑
答 案：A
3、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（ ?。┨臁?/p>
- A：1～2
- B：2～3
- C：3～4
- D：4～5
答 案：A
4、我國居民碳水化合物的食物來源主要是（ ?。?，這是膳食能量最經(jīng)濟的來源。
- A：谷類和薯類
- B：畜禽肉
- C：乳類
- D：蔬菜水果
答 案：A
多選題
1、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）
- A：口腔潰瘍
- B：性器官發(fā)育不良
- C：傷口愈合遷延
- D：皮膚干燥、粗糙
- E：異食癖
答 案：ABCDE
解 析：鋅缺乏的主要表現(xiàn)有生長發(fā)育遲緩、性成熟遲緩、食欲減退、味覺異常、異食癬、傷口不易愈合等
2、測定分析中粗脂肪常包括（）
- A：甘油三酯
- B：灰分
- C：磷脂
- D：固醇
- E：色素
答 案：ACDE
解 析：除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等
3、營養(yǎng)干預試驗設計的類型在研究層面上常采用（）方案
- A：動物實驗
- B：隨機對照
- C：臨床試驗
- D：類實驗
- E：人體試驗
答 案：BD
解 析：營養(yǎng)干預試驗設計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和類實驗設計方案
4、按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為（）
- A：非完全蛋白質(zhì)
- B：完全蛋白質(zhì)
- C：半完全蛋白質(zhì)
- D：完整蛋白質(zhì)
- E：不完全蛋白質(zhì)
答 案：BCE
解 析：如果食物蛋白質(zhì)所含氨基酸種類齊全、數(shù)量充足且比例適當，可以維持成人健康和兒童發(fā)育，營養(yǎng)學上稱為完全蛋白，蛋類、肉類多為完全蛋白；如果所含氨基酸種類齊全、但有的數(shù)量不全或比例不當，可以維持生命、但不能促進生長發(fā)育，則稱為半完全蛋白，如植物蛋白，如果所含氨基酸種類不全，既不能維持生命又不能促進生長發(fā)育，則稱不完全蛋白，如膠原蛋白
簡答題
1、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應占的交換份數(shù)為：早餐20×30%≈6份；午餐20×35%≈8份；
晚餐20×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
2、怎樣應用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
3、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。