2022年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》12月19日專(zhuān)為備考2022年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、健康信息調(diào)查表中的敏感性問(wèn)題可以直接問(wèn)。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：調(diào)查表中的敏感性問(wèn)題不能直接問(wèn)，而應(yīng)選擇適當(dāng)方法，便于被調(diào)查者接受。

2、“脫脂”是屬于比較聲稱(chēng)。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：“脫脂”是屬于屬性聲稱(chēng)。

3、學(xué)齡兒童膳食所提供能量中應(yīng)有10~12%由蛋白質(zhì)供給。

答 案：錯(cuò)

解 析：技能P23812~14%

4、一般食物營(yíng)養(yǎng)素的保留率表示為ARF，重量保留率表示為WRF。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：一般食物營(yíng)養(yǎng)素的保留率表示為VRF和重量保留率表示為WRF。

單選題

1、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

• A：1000
• B：100
• C：50
• D：10

答 案：B

解 析：大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

2、老年人飲食應(yīng)注意( )。

• A：蛋白適量而質(zhì)優(yōu)
• B：控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主
• C：植物油可多多攝入
• D：總熱能攝入不變

答 案：A

3、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

• A：來(lái)自蔬菜、水果
• B：有利于排便
• C：能被人體消化酶所水解
• D：減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用

答 案：C

解 析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

4、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

• A：碘
• B：銅
• C：鈣
• D：鈉

答 案：B

解 析：銅在機(jī)體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過(guò)程，維持正常造血、促進(jìn)結(jié)締組織形成、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，以及促進(jìn)正常黑色素形成和維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。

多選題

1、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（　?。?/p>

• A：肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多
• B：體重越重者，能量消耗越多
• C：勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多
• D：同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多
• E：工作熟練程度低者，能量消耗較少

答 案：ABCD

2、下列不是鎂缺乏的原因有（）。

• A：多種病因引起嚴(yán)重吸收不良
• B：慢性酒精中毒造成營(yíng)養(yǎng)不良
• C：慢性肝炎
• D：長(zhǎng)期全靜脈營(yíng)養(yǎng)
• E：嚴(yán)重骨折

答 案：ABCDE

3、健康的生活方式包括（）。

• A：心理平衡
• B：合理膳食
• C：飲食不規(guī)律
• D：適量運(yùn)動(dòng)
• E：戒煙限酒

答 案：ABDE

4、缺鐵性貧血的病因包括（）。

• A：鐵消耗增加
• B：膳食鐵攝入不足
• C：鐵吸收少
• D：運(yùn)動(dòng)量大
• E：膳食鐵攝入不足

答 案：ABCE

簡(jiǎn)答題

1、（1）請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。

2、現(xiàn)有一市售某種餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如表示。

請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。

答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

3、簡(jiǎn)述嬰幼兒測(cè)量指標(biāo)——體重、身長(zhǎng)、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測(cè)量的誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量誤差，故體重是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。身長(zhǎng)作為對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高測(cè)量指標(biāo)來(lái)反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。通過(guò)將嬰幼兒頭圍和胸圍的測(cè)量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營(yíng)養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。